食品安全宣传之食品安全五大要点

联系人:　来源:网络转摘　浏览:7574　2018-11-30　

“食品安全五大要点”是世界卫生组织（WHO）对消费者和食品从业人员的建议，目的为在食品制备和存储期间减少危险微生物污染。目前全球已经有95个国家将这五大要点纳入教育项目。五大要点海报已经被翻译成66种语言，以便各国人民使用。

1

保持清洁

➊享食品前需要洗手，准备食品期间经常还要洗手

➋便后洗手

➌清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备

➍避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近实物

歌诀：

餐前便后要洗手，洗净双手再下厨。

饮食用具勤清洗，昆虫老鼠要驱除。

为什么：

多数微生物不会引起疾病，但泥土和水中以及动物和人身上常常可找到许多危险的微生物。手上、抹布尤其是切肉板等用具上可携带这些微生物，稍经接触即可污染食物并造成食源性疾病。

2

生熟分开

➊生的肉、禽和海产品要与其他食物分开

➋处理生的食物有专用的设备和用具，例如道具和切肉板

➌使用器皿储存食物以避免生熟食物相互接触

生熟分开

歌诀：

生熟食品要分开，切莫混杂共保存。

刀砧容器各归各，避免污染惹病生。

为什么：

生的食物，尤其是肉、禽和海产品及其汁水，含有危险的微生物，在准备和储存食物时可能会污染其他食物。

3

做熟

➊食物要彻底做熟，尤其是肉、禽和海产食品

➋汤、煲等食物要煮开以确保达70℃，肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色，最好使用温度计

➌熟食再次加热要彻底

歌诀：

肉禽蛋品要煮熟，贪吃生鲜是糊涂。

虫卵病菌需杀尽，再度加热也要足。

为什么：

适当烹调可杀死所有危险的微生物。研究表明，烹调食物达到70℃的温度可确保安全食用。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类。

4

保持食物的安全温度

➊熟食在室温下不得存放2小时以上

➋所有熟食和易腐烂的食物应及时冷却（最好在5℃以下）

➌熟食在食用前应保持滚烫的温度

➍及时在冰箱中也不能过久储存食物

➎冷冻食物不要再室温下化冻

歌诀：

熟食常温难久藏，食毕及时进冰箱。

食前仍需加温煮，冰箱不是保险箱。

为什么：

如果以室温储存食品，微生物可迅速繁殖。把温度保持在5℃以下或60℃以上，可以使微生物生长速度减慢或停止。有些危险的微生物在5℃以下仍能生长。

5

使用安全的水和原材料

➊使用安全的水或进行处理以保安全

➋挑选新鲜和友谊健康的食物

➌选择经过加工的食品，例如经过低温消毒的牛奶

➍水果和蔬菜要洗干净，尤其是如果要生食

➎不吃超过保鲜期的食物

歌诀：

饮食用水要达标，菜果新鲜仔细挑。

保质期过不再吃，莫为省钱把病招。

为什么：

原材料，包括水和冰，可被危险的微生物和化学品污染。受损和霉变的食物中可形成有毒化学物质。谨慎地选择原材料并采取简单的措施如清洗去皮，可减少危险。